韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。配合鸡蛋一起炒是一道不错的美味。。。
食材：韭菜花、鸡蛋。
韭菜花洗净，摘掉尾部的花蕾，切成小段。
鸡蛋敲破，用碗盛起。
加几滴盐筷子搅拌均匀。
热锅放适量油，倒下鸡蛋保持大火煎制，鸡蛋皮未定型前用筷子快速划散。【鸡蛋别煎太老，影响口感。】
煎好的鸡蛋用碗盛起。
原锅加适量油再次烧热，倒下韭菜花保持大火翻炒片刻
加少许盐、鸡粉。
倒下鸡蛋翻炒均匀即可
韭菜花翻炒几下即可。炒久了口感不好，颜色也不能保持青绿。
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