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酿苦瓜

客家煎酿三宝—酿苦瓜，客家人夏季的家常菜。现苦瓜城市里四季都有，但夏季才是食用苦瓜的季节，夏季是最多瓜果累果蔬的季节，顺应天时，尽量吃时令菜。

鸡蛋小麦
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苦瓜 4根、精选上肉(肥:瘦=2:8or3:7) 半斤、盐适量、生粉适量、蛋清 1个、酱油适量、清水适量

步骤1/6把肉剁成肉沫(一开始切细一点后面剁不用这么吃力)，剁好后放蛋清、生粉、盐，抓匀(肉有一定粘度可)
步骤2/6洗净苦瓜，如较脏用刷子刷或盐搓，切段(约2-3cm)，用勺子柄把苦瓜里挖空
步骤3/6锅洗净，把肉酿进苦瓜使苦瓜里面饱满也不要突出太多。逐个铺品在锅里(最好用不粘平底锅)
步骤4/6

酿完若锅一次铺不完放置一边。用中火开始煎，煎至两面金黄，放置一边的可把先煎好的取出替换进去，不用2锅
步骤5/6

全部煎好后放没过苦瓜的2/3的水，先大火煮开2-3分钟后中火焖至苦瓜熟透(用筷子能轻松插破苦瓜)，可大火收干汁也可把汁取出食用(苦口良药)，苦瓜装盘
步骤6/6

焖的过程把生粉和水调配好，要稀点的放多点水，放适量盐和酱油，锅烧热倒进去勾芡，浇在苦瓜上，大功告成