猪肉大葱包子-汤汁饱满版

步骤1/17

和面。我是用面引子和的，这样和出来的面，保持面的香气，好吃

步骤2/17

剁肉馅。我喜欢自己剁肉馅，特别是夏天，总感觉绞肉机天热了不干净

步骤3/17

葱姜切沫，与肉馅拌在一起

步骤4/17

加入盐，料酒，五香粉，耗油，花生油。香油，生抽，搅拌下

步骤5/17

一碗水，加入老抽，调成老抽汁

步骤6/17

把老抽汁分次倒入肉馅，顺时针搅拌。这个过程一定要有耐心，千万不可一次把水全部倒入。

步骤7/17

搅拌好的肉馅成流质状，这样才会即能成肉丸，又有美味的汤汁

步骤8/17

放入冰箱冷藏室，让流质的肉馅稍微一凝固。此过程是为了等会包包子的时候好包

步骤9/17

大约两个小时后，面发酵好了，用手掰开会看见蜂窝状的小孔

步骤10/17

加入适量的食用碱，中和下面

步骤11/17

放入碱，倒入一丁点热水。这是为了方便把碱化开

步骤12/17

然后把加入碱的面揉着光滑，再醒十分钟。最好把上面盖点东西，以防一会儿皴皮

步骤13/17

十分钟后把面分成大小均匀的面剂子

步骤14/17

把面剂子幹成包子皮

步骤15/17

包入肉馅

步骤16/17

上锅大火蒸制二十分钟

步骤17/17

熟了。。。看看，汤汁都渗出来了，趁热开吃