在老家常年家里都有这样一坛子这样的辣椒酱,当然那是妈妈做的,现在妈妈不在身边,歪歪又嫌熟油辣椒上火,所以给他做点辣椒酱,这是小米辣,一般人不要尝试,这半瓶够他吃一两个月了,估计要辣哭!
头一天晚上辣椒生姜大蒜洗净,晾到第二天下午,洗辣椒时不要去蒂,否者水漏进去了辣椒要烂掉的。在老家都不洗的,地里摘回来直接晒一天,现在买的毕竟不是自己家种的,所以还是洗洗干净!
第二天下午了,天气好,辣椒可以用了,去辣椒蒂。
姜蒜切小粒,用手把辣椒掰成小段,为什么用手是因为用刀切刀感觉不到辣椒的质地,万一有一个坏了就毁所有啊!还有就是比刀切的好吃噢!
放料理机,十秒,放盐5g白酒5g摇匀再五秒!在老家不是用这个噢,是石头做的一个东西,辣椒放进去用鹅卵石砸碎,记性不好忘记叫什么了。
装瓶,再倒入5克白酒,我用的二锅头五十度的!
封上两层保鲜膜。
盖好阴凉通风处发酵几天。
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