百叶结烧排骨色泽酱红油润,肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油,重白糖又是一道经典的上海菜。
在上海的菜场里,你可以发现上海的豆制品种类很多:素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等,单单一个百叶结就分了两种,薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸,柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。
上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长,8厘米宽的大小,两片放在一起打个结,同猪肉烧在一起,放上酱油和白糖,又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味,真的非常美味。
排骨、百叶结备用。
香料备用。
排骨焯水后备用。
油锅烧热,下入肉块。
煎到微黄。
加入白糖。
炒到金黄色。
然后加入料酒和老抽,炒均匀。
放入干红椒,生姜,八角,香叶,花椒,炒出香味,加入足量的水。
煮30分钟以上后,加入切好的百叶结。
再煮上十五分钟左右,排骨软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
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