将茄子洗净,切成1厘米宽的片状,青椒切丝。2.米椒切小段,姜切丝,蒜拍碎。3.无需放油,将锅烧至七成热转小火,把切好的茄子片放到锅里煎,注意火不能太大了,大了容易糊,看着茄子片有点焉的时候翻另一面煎,煎好的茄子片放到空盘子里备用。4.煎过茄子的锅洗干净,(因为不洗的话可能炒菜的时候会有黑沫,会影响菜品的美观)。5.倒入适量的油烧热,姜、蒜、米椒一起放入爆香,倒入青椒翻炒几下把煎好的茄子片倒进去一起炒,将茄子翻炒几下后加点水闷一下,起锅前加适量的盐调味即可。(也可以再加点鸡精,我喜欢原汁原味,所以没有放鸡精)
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