自制水煮鱼

步骤1/14

菜场买片好的黑鱼，记得鱼头和鱼骨头还是要的哦，现在菜场都有这服务，很赞，拿回家洗净沥干。

步骤2/14

准备好所有的配料。如果喜欢辣一点的同学，将干辣椒切碎。

步骤3/14

鱼片和其它部分分开装，分别用盐，生抽，黄酒腌制，腌制过程中轻轻的抓鱼片，使味道渗入，在中间时加少量水加2次，轻轻抓鱼片使水被吸收为止，鸡蛋去掉蛋黄，把蛋清加进鱼片中，抓匀（这样能使鱼片更嫩滑）。

步骤4/14

绿豆芽先焯水，跟生菜一起铺在容器底部。

步骤5/14

下大蒜，一半的姜片，干辣椒，花椒爆香，小火熬出红油（我的辣椒熬的不是很红）

步骤6/14

改大火下鱼骨头和鱼头（腌制的酱料不要倒进）爆炒。

步骤7/14

爆炒至熟了之后，加点生抽，黄酒，剩下的姜片，再加水（水一定要多一点，不然会像我后面一样浸不到鱼片）。

步骤8/14

大火水开后，改中火熬5分钟（熬鱼汤），加盐调好味道（一定要比平时吃的的要咸），下鱼片。

步骤9/14

下好的鱼片轻轻的往一个方向摊开,省的被搅碎。

步骤10/14

水开2分钟就好，关火。

步骤11/14

先将鱼骨头盛出铺在菜上，再把汤和鱼片一起倒入。

步骤12/14

半成品，然后将葱花放在中间

步骤13/14

锅洗净后，加油，待油有点热时，即可下剩下的花椒和干辣椒。

步骤14/14

待爆出香味，就热淋到葱上，听到滋啦啦的声音，就完成啦~