回锅肉是经典的川菜吃起来香辣甜美,唇齿留香。
个人感觉:五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明,口感劲道吃起来才香。
猪五花肉放进水锅里,加八角,香叶等香料煮约30分钟,用筷子能扎透即可。
把晾凉的五花肉用刀切薄片,厚薄要适中。
蒜苗洗净切斜段。
锅里加少许食油,小火煎五花肉片。
把五花肉煸出油,肥肉微透明即可,把煸出的大油盛出少部分,放几片姜。
放入一汤匙豆豉,翻炒均匀。
放入一大汤匙郫县豆瓣酱,炒匀。
最后放入蒜苗段,稍翻炒即可出锅。
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