陕北小吃—洋芋擦擦

步骤1/7

土豆洗净去皮。

步骤2/7

土豆切丝，不要太细，浸泡十分钟。（也可以用擦板擦丝）

步骤3/7

将水控干，用面粉把土豆丝拌匀，上蒸笼蒸20分钟。

步骤4/7

20分钟后取出摊开晾10分钟左右，将黏在一起的分开。

步骤5/7

水芹菜切段备用。

步骤6/7

干辣椒切丝，蒜切片，姜切丝，葱切片。热锅凉油下锅，温油将葱姜蒜干辣椒煸炒出香味，然后将已经晾好的洋芋擦擦倒进锅里，翻炒，加入少许麻辣鲜，少许味极鲜酱油，盐和鸡精适量。

步骤7/7

蒸过的洋芋擦擦吸油，炒的时候最好适量加两次油，让其均匀被油渗透。翻炒2分钟后，用铲子压平，大火炕约三十秒，然后翻炒。如此反复三到四次，出锅。