我是咸粽党,咸粽里面又最爱腊肉蛋黄粽,鲜肉蛋黄粽。好吧,我承认,我爱的其实是咸蛋黄,O(∩_∩)O哈哈~
腊肉洗净后,切小块;
糯米洗净后,用清水浸泡4小时后,同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;
咸蛋煮熟后,去掉蛋壳,蛋白,只留蛋黄,然后对半剖开(蛋白不要扔了啊,拿来煮粥不错);
粽叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗,取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;
往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腊肉;再放入半块咸蛋黄;
填入糯米;压实;
如图,捏紧粽子后,将粽叶翻过去盖住,捏紧;
用棉线绑住粽子即可;包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;
粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。
1、糯米要提前泡发;
2、第一勺米要压实,包出来的粽子才好看;
3、绳子扎得不松不紧为好;
4、包好的粽子如果不马上煮,一定要要浸泡在清水里,以免影响糯米口感;
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