十七岁的表弟那年出国留学，几年后我出差路过他所在的城市， 于是约着见面。 几年不见的表弟瘦了不少， 当时重逢时说了些什么话都记不起来，但是很清楚记得是，最后问他有什么话要捎给他妈， 他说了一句告诉妈妈他会做“番茄炒鸡蛋”了。 类似这句的话，我曾在许多出外游学、在外生活的人听到过， 给父母汇报时自己最先、最快、最会的就是这道家常菜。 除了告诉父母自己有能力照顾好自己，好让父母不要担心的同时也用这经典菜传达了对父母的思念， 想念妈妈的味道。
“番茄炒鸡蛋”虽说是一道大众菜肴，但它营养搭配合理，番茄含有维生素C和丰富的胡萝卜素，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠； 番茄红素具有特别的抗氧化能力，多吃番茄能抗衰老作用，使皮肤保持白皙。而鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质，它所含的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退。鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例， 在营养丰富的同时，还具有健脑抗衰老的作用。
简单的食材，好吃易做， 成为了许多“菜鸟级”的第一成果，但却能给你家一般的温暖，感受到妈妈的味道。
将鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐；
搅拌均匀；
烧热锅， 放适量的油， 倒入打散的鸡蛋液；
待鸡蛋煎至定型后用铲子铲成小片， 盛出来备用；
重新烧热锅， 放少许油， 下入番茄煸炒； 6. 7. 8.
番茄微微出汤汁后下入煎好的鸡蛋；
再加入少量的生抽；
最后加入适量的糖和盐， 翻炒均匀；
盛入碗中。
1. 鸡蛋加入盐调味后搅打均匀， 炒鸡蛋时油要放多一些， 鸡蛋煎至定型后再铲成小块盛出备用；
2. 炒番茄时只需用少许油，番茄必须用油炒才能有利于人体吸收， 番茄微微炒出汁时加入炒好的鸡蛋；
3. 调味时加入可以适量的生抽、白糖和盐，这些帮助番茄提色增鲜。
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