辣炒蛏子

清水放盐和油，倒入蛏子两小时让其吐尽泥沙。

老姜切片、辣椒切条、葱切断葱白葱绿分开、一勺水淀粉加水调和，备用。

锅里坐油，将去筋折成段的四季豆放入小火煸炒，彻底炒熟后加入盐，起锅备用。

吐尽沙的蛏子，牙刷刷干净外壳，沥干水备用。

锅里坐少量油，油热后放入老姜片、葱白、辣椒煸炒出香味。

开大火，倒入蛏子，迅速翻炒。

蛏子开口炒出水后，倒入水淀粉迅速翻炒收汁，加入葱绿和已经煸炒熟的四季豆再翻炒两下，关火，加盐，起锅！