肉夹馍是西安肉夹馍的一种,源于古城西安,有两千年的历史,叫法也源自古汉语,即“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉,白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐,拥有难以计数的顾客消费群。下面我给大家详细讲解一下肉夹馍的调料配方
将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味
锅置火上加足量水烧沸,下入肉块绰水去血沫。
锅中加入足量的清水,放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热,放入肉块煮开。
用勺子撇去浮沫,转至中小火炖煮。
炖至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可。
卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
烙好的馍横切向馍的内部,不要切断;切好的肉末放入饼里,舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用。
1、老汤每次用后要去渣,以防糊底,每天烧并一次,防止发酸
2、冠香兴制作肉夹馍烙的时候一定要用最小火
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有