肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
五花肉切大块,泡冷水一小时,去除血水。上一炖锅,放足量清水,放肉块开大火烧沸。
香料放碗中,加热水浸泡十分钟。
大葱姜片蒜瓣备好。
找一纱布,或茶叶包放香料扎紧。
连料包、葱姜蒜一起放入锅中。
加料酒、老抽、生抽、冰糖调味上色。
中火30分钟,小火加盖3小时。
面粉加水、酵母揉匀醒发两个小时后,再次揉匀排气,均等分成几份。
取一片擀平不要太宽的长条。
卷起来拍扁,铺些干粉。
小火上锅不要放油,慢慢烙。
两面烙熟,大概15-20分钟。
出锅备用。
腊汁肉取肥瘦捞出。
切青椒混合。
取腊汁浇肉,切碎。
馍切开,加肉并浇些腊汁进去。可以享受美味了。
1、如觉得腊汁不咸,炖完肉再加盐,让肉浸泡一会儿入味,不要炖煮时候加盐,影响肉质。
2、腊汁肉其实闷一夜浸泡一切更好。
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