小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香；炒鸡蛋，拌豆腐，又鲜又香你尝尝。谷雨时节，是香椿大量上市的大好季节，一种馨香奇异的美味正在生发，北方有食用香椿为“吃春”，是喜迎春天的到来。炸香椿鱼儿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，这种代表生机的美味，在《舌尖上的中国2》时节中给大家带来春天的气息。 这次来解密舌尖中的香椿拌豆腐，将豆腐也细细地用捏压碎，再将切得细细的香椿拌在一起，简单方便的香椿拌豆腐就做成了，放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味。
主料：香椿250克、北豆腐200克
副料：红椒丁
调料：盐、香油
北豆腐切成指甲大小块备用
锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后将香椿放入热水中焯烫，香椿和焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉
北豆腐也放入热水中焯烫后过凉
将焯烫好的香椿切成细末
将豆腐放入一容器中用勺子捏压碎
再将香椿末、红椒丁放入豆腐中，加入盐、香油一起搅拌均匀即可食用
1、香椿和北豆腐都要焯烫，因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐和豆腐的豆腥味；
2、香椿焯烫时间要短，变得碧绿时立刻捞出过凉；
3、这道菜可以不用将豆腐捏压碎，直接与香椿拌均即可。
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