四喜烤麸算是上海菜的经典，一个上海男孩给我介绍的菜式，试过后一直很喜欢。男孩已经消失在风中，菜式却一直留在我的菜单里，生活中不时重温这份甜甜的熟悉的家乡味道。四喜烤麸的主料：烤麸、木耳、金针菜、笋片、花生；都是很朴实的材料，但做起来却很不简单，要做好需要浓油酱赤配合完美。今天改良了一下材料，但味道也不错，鲜香中带出的丝丝甜味，是上海菜咸中带甜浓稠滋味的本色。
烤麸泡软，沥干水分切块备用；
红萝卜片切片或你喜欢的任何形状；瑶柱、虾米泡开洗净备用；
肥美大花菇泡开后切成片备用；
所有材料备好后，烧开热油，蒜头起锅，然后依次下瑶柱虾米，翻炒一下继续下花菇烤麸花生米等材料继续翻炒；
翻炒过程中加入料酒、酱油、糖、盐、耗油等佐料；翻炒片刻，味道香味了就可以加入清水，末过材料即可，烧开后文火煮半小时，收汁后洒下香菜，赏心悦目的改良版四喜烤麸出锅，菜成！
花菇要上好的，肥美弹牙的那种；烤麸要泡得足够软；瑶柱虾米耗油提鲜不可忘；耐心文火慢慢煮！
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