抹茶蛋糕

步骤1/20

一、准备材料，蛋白蛋黄分离，面粉类需过筛。盛蛋白的盘要保证无油无水，最好使用不锈钢的。

步骤2/20

二、 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状态时加入那36g糖之中的1/3（12g），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路，再加入剩下1/3的糖。（通常打蛋白时都要采用分次加糖方式，这样有利于蛋白的打发）

步骤3/20

如图

步骤4/20

如图

步骤5/20

三、再继续打一会，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示是到了湿性发泡的状态，这个时候还得继续搅打哦，

步骤6/20

如图：要达到干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白能拉出一个个短小而直立的尖角时，就可以停止搅打了。（打到干性发泡时，就不要继续搅打了，如果搅打过度，蛋白呈块状，会造成戚风的失败）

步骤7/20

打好的蛋白先放入冰箱冷藏，（不是冷冻喔！）开始制作蛋黄糊，

步骤8/20

四、把3个蛋黄加入18g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发喔。

步骤9/20

依次加入24g色拉油和鲜牛奶，搅拌均匀，

步骤10/20

再加入过筛后的面粉和抹茶粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度翻拌，以免面粉起筋，影响口感。）如图，做好的蛋黄糊。

步骤11/20

五、盛1/3的蛋白到蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，（采用从底部开始翻拌！不要划圈搅拌！以免蛋白消泡。）

步骤12/20

如图

步骤13/20

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盘中，用同样手法翻拌均匀！直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（翻拌蛋黄糊的期间，可以先将烤箱预热喔！180度。）

步骤14/20

混合均匀好的蛋黄糊，这个状态应该是比较浓稠均匀的。

步骤15/20

六、将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻抹平，用手端住模具在桌面上大力震两下，把内部大气泡震出来。

步骤16/20

七、放进预热好的烤箱，六寸圆模的量是180度，35分钟。（八寸圆模的量是170度，1小时左右。）

步骤17/20

通常我会看蛋糕表面烤得差不多时，大约十多分钟后我会在表面铺上锡纸，以免表面烤蕉。。

步骤18/20

八、烤好后，取出 倒扣放至凉却架上，放凉后切块食用。

步骤19/20

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步骤20/20

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