炖牛肉不要选择纯肉块，买一些诸如毽子、瓦沟、牛胸等用来炖着吃。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。 肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成小块，浸泡在清水中约半小时，去除肉中的污血杂质，可多清洗几遍，捞出备用。切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
豆腐切块，姜切片，蒜拍破，葱切段，干尖椒切丝。
爆香姜蒜，放入牛肉，加八角、尖椒煸炒。
炒制过的牛肉放入高压锅中，压制20分钟。
豆腐入油锅两面煎一会。
压好的牛肉约八分熟，放入砂锅，码入煎好的豆腐。
加入两勺郫县豆瓣，放进压牛肉的汤水，加盐、胡椒，小火炖20分钟。
炖好的牛肉撒上葱段。
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