“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。
步骤1/10汤种制作
将开水和高筋粉混合搅成糊状 放凉备用
步骤3/10面包制作
将除黄油以外的所有材料混合加入全部汤种 揉至扩展状态 放入温暖湿润处进行第一次发酵(约一小时左右)
发酵完成后,将面团取出排气,然后平均分割成8份 醒发15-20分钟
将省好的面团压扁 擀成长方形 将香肠放置在中央 左右各切四刀
左右依次向内折叠
完成后将收口处捏紧
放和温暖湿润处进行最后发酵(约一小时)
烤箱预热180度 中层 上下火 烤制20分钟
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