这个时候,香椿正当时。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿中亚硝酸盐含量较高,所以吃时要选嫩芽,吃前须焯烫,要遵循这些嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性
赶集买的老农刚刚采摘的新鲜香椿芽,洗净
入沸水焯水至少一分钟
将焯水过的香椿切末末
碗里打入三个鸡蛋搅散
将香椿末末加入蛋液里加盐搅拌均匀
炒锅加热后加入适量食用油,将香椿蛋液倒入锅里翻炒至蛋液凝固
香椿炒鸡蛋我喜欢将之炒的稍老,吃起来很香
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