零失败-超软汤种北海道奶香吐司

步骤1/16

材料集合

步骤2/16

汤种制作：原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底

步骤3/16

搅到出现纹路的状态（约65度）离火再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，完成汤种

步骤4/16

将所有的材料都放进面包机，液体材料及糖、盐放在下面，面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g（不退冰的)

步骤5/16

借助面包机和面，这也是一种偷懒的好办法，和了一个小时，用了四次揉面程序

步骤6/16

可爱的面团准备开始发酵咯

步骤7/16

这是我败的发酵神器，第一次发酵忘记拍了，用的是31度，用第二次的图片充数哈，41度，比较烤箱的发酵功能更好地定温，如果没有也可以用烤箱代替

步骤8/16

第一次发酵40分钟，发至两倍大的结果

步骤9/16

取出秤重，平均分割成6份，排气

步骤10/16

排气完毕将来6个面团盖上保鲜膜做中间发酵15分钟

步骤11/16

擀成长条再卷起放入吐司模，入发酵箱41度发酵

步骤12/16

至模具的八分满，在表面上刷上蛋液，使烤出来的颜色会更好看

步骤13/16

开烤，底层上火140度下火170烤35分钟

步骤14/16

如果上色快就用锡纸盖住防糊

步骤15/16

烤好了，马上脱模

步骤16/16

超级柔软，还有拉丝哦，全家人都提出严重表扬了Y(^_^)Y，下回尝试红豆超软土司，希望大家赏脸关注哦！