尝试做少糖的戚风,加了红茶,多了清新的味道,也不会因为油糖摄取过高而难过。在赤堀博美戚风配方中减少了100克糖量。
蛋黄中分三次加入20g白糖,每次充分搅拌融化。
一口气加入沙拉油。搅匀。
红茶提前用160ml水泡好晾凉,加入搅匀。根据个人喜好,加入适量泡过水的红茶末,搅匀。筛入和盐混合的面粉,搅至粉状消失为止。
另用一个无水无油盆,倒入冷藏后的蛋白,电动搅拌机打发蛋白,分三次加入剩余的20g白糖,打至湿性打发。
往蛋黄糊里添加三分一打发的蛋白,用橡皮铲由下而上搅匀,不要打圆圈搅,容易消泡。分别加两次。即三分之二蛋白。
6,将蛋黄糊倒入剩余蛋白中,从下向上拌匀。倒入戚风模,震动生气泡。
烤箱175度预热4分钟,下层145度烤50分钟。我的烤箱是24升的,有点小,火力集中。如果大烤箱建议160-170度烤吧。
烤好后,取出倒扣在长颈瓶上过夜。刚烤出的戚风非常脆弱,一定要放一夜,稍微回缩一点后才能切。
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