做凤尾虾托时,多了几只虾,盘里装不下,正好把面包片切下来的边角切成面包糠,制作虾排。
先下去皮,挑去虾线,背部破开,轻轻拍平,用精盐 料酒 胡椒粉 葱姜米腌入味。
鸡蛋磕入碗内打散,将腌好的虾先蘸面粉,再在蛋液里拖一下,最后放入面包糠里拍匀面包糠。
坐锅烧油至四成热,下入虾排炸至金黄色出锅码盘即可。
1 食用时可配椒盐 或者番茄沙司。
2 面包边角料制作面包糠的缺点是炸出来的成品颜色不一致,面包的边颜色深。
3 油温不能太高,未熟先糊了。
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