家常带鱼

步骤1/19

把带鱼清掏腮挖肚后洗干净，放厨房纸上，把水吸干。五花肉切片备用。

步骤2/19

三分之二面粉+三分之一淀粉混合在一起备用。

步骤3/19

把带鱼一块一块沾满面粉（面粉+淀粉）。上下都沾满。

步骤4/19

直到全部沾满。备用。

步骤5/19

木耳提前发好洗净待用。

步骤6/19

干花菇发好洗净，待用。

步骤7/19

干花菇切厚片。待用。

步骤8/19

锅里放有。油量需没过带鱼一半。可放几粒花椒。

步骤9/19

花椒不用捞出

步骤10/19

七成油温，下带鱼，中火。慢慢煎。轻轻上下翻动。

步骤11/19

煎至黄色即可。

步骤12/19

煎好后的带鱼。备用。

步骤13/19

锅洗干净后重新倒油，下姜片，放五花肉片。轻轻翻炒，加入料酒、糖、老抽、盐、蒜。翻炒均匀。

步骤14/19

加葱段再翻炒下后加热水、姜片、蒜、一颗大料，姜片多放一点点去腥味。接着放调料：足量盐（可略咸点儿）、料酒、白糖、老抽少许，喜欢醋的可放点醋。一定把料放足，之后的过程不再添加调料了。

步骤15/19

把带鱼倒进去，轻轻把带鱼铺平。

步骤16/19

大火，待水煮开后，将木耳和花菇倒进去一起炖。

步骤17/19

大火炖，直到汤汁变少，收汁。炖的过程中最好不要翻锅，握着炒瓢手柄轻轻晃动底部以免扒锅。

步骤18/19

出锅。装盘。仍然注意不要使劲翻动锅底，以免带鱼碎掉。

步骤19/19

放香菜点缀。大功告成！