芝麻控的我做什么都想着把这万能的烘焙配料作为亮点甚至主角~
芝麻炒熟研磨机碾成细粉,加入橄榄油拌匀,视自己需要的厚薄程度加橄榄油的量
30g砂糖分三次加入蛋黄中,充分搅拌溶解,不需打发砂糖;加橄榄油充分拌匀,再加牛奶充分拌匀;之后将粉类筛入蛋黄糊中拌匀,成流动状态的面糊。
剩余砂糖分三次加入蛋白中,打发至湿性发泡,即蛋白能拉出长长的弯钩。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中略搅拌,再加1/3蛋白霜以切拌方式快速拌匀,最后将蛋黄糊回倒入蛋白霜中快速翻拌均匀。
将2/3蛋糕糊倒入模具,留1/3拌好的蛋糕糊加入芝麻酱(步骤1),拌匀后倒入模具。用筷子来回上下滑几下,成品中会出现大理石纹路。烤箱预热175度,以170度烤30分钟即可。出炉后倒扣晾至冷却,脱模。
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