6寸大理石戚风蛋糕

步骤1/9

准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入水 油 蛋黄糖 盐

步骤2/9

筛入低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）

步骤3/9

蛋白加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）

步骤4/9

3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡） 拌好后分成两份，其中一份筛入可可粉

步骤5/9

一层原味面糊一层可可面糊倒入模具，振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度20分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模

步骤6/9

成品图

步骤7/9

成品图

步骤8/9

成品图

步骤9/9

成品图