大理石戚风蛋糕

步骤1/17

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。

步骤2/17

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。

步骤3/17

加入40克牛奶，搅拌均匀。

步骤4/17

加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。

步骤5/17

用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤6/17

蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。

步骤7/17

分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。

步骤8/17

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

步骤9/17

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

步骤10/17

用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤11/17

盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）

步骤12/17

6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。

步骤13/17

再倒入可可味的蛋糕糊。

步骤14/17

用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤15/17

上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。

步骤16/17

完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）

步骤17/17

切开。看看，尝尝。