无油酸奶蛋糕 8寸

步骤1/10

把所有材料都称量好后，分离鸡蛋，蛋黄中加入B，搅拌均匀。

步骤2/10

倒入酸奶，搅匀。

步骤3/10

筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。置一旁备用。

步骤4/10

蛋白放如盐和几滴柠檬汁，分次加入细砂糖A，打发至湿性发泡。烤箱预热160度。

步骤5/10

先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。

步骤6/10

搅拌好的蛋糕糊，倒入准备好的2个椭圆模中，轻震几下，震出大的泡泡。
水浴法入烤箱，最下层，110度（实际温度）60分钟。（请视自己烤箱温度而定）
2017.2.28补充更新:
请大家看清楚了，我已经说的很明确，温度和时间以自己烤箱的习性而定，这个是我的烤箱温度不代表适合你的烤箱，没熟就延长时间，或者适当调温度。觉得60分钟长了就缩短时间，只要烤熟就行，没有灵活控制好温度时间不能质疑方子，还是先了解自己烤箱的习性吧。

步骤7/10

有朋友问到有关温度和上色的问题，补充一下:这款蛋糕我始终遵循低温长时间的原则，当然，也要以自己烤箱的习性为主。

步骤8/10

今天用6寸圆模做了一个，有朋友问我要6寸的方子，因为没有打算写6寸的食谱，所以没有准备过程图。先把方子写在这里吧，以方便朋友查看。等有时间做个6寸的食谱。方子如下：
鸡蛋2个，原味酸奶112g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g，细砂糖40g（蛋黄10，蛋白30）。蛋白湿性打发。

步骤9/10

有很多朋友反应回缩的情况，正好以前我留下了回缩的对比，供大家参考。

步骤10/10

回缩后的最后效果。
2016.9.6更新:一直以来有很多人反应回缩的事，以前就特意放了二张回缩后的对比图，可还是在纠结这个问题，这里说一下，这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大，自然会容易回缩，都属正常现象，我烤的也这样（见图），所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题，就是“为什么会那么湿呢？好像没有熟...”，我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做，用固底不沾模做，放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说“我已经用锡纸包的很严实了，怎么里面还是湿”，不管你怎么包，还是会有水汽进去的，我一直用的固底模做的，大家不仿换个模具做吧，只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下，希望能对大家有帮助。