江南人家的心味道,从小吃到大的味道,既能当凉菜,又能热炒下饭,更可以做浇头来碗面。放了一点山药,让口感层次更丰富。记忆中姥姥,妈妈做的都很好吃,不过我用的是北方的面筋,取代了以前用的无锡清水油面筋,一样好吃!记忆中的味道,好想让妈妈尝尝。
香菇、木耳泡发,烤麸泡发大火煮开,冷水反复清洗,边洗边拧干水分,金针菇洗净,花生盐水焯熟,山药去皮放入白醋水浸泡。
热锅倒油,葱姜炝锅,下烤麸煎一下
盛出烤麸,下入香菇、木耳、金针菇、山药翻炒
锅中倒入泡香菇的水,倒入烤麸翻炒
水开后转小火,加入生抽、老抽、糖
出锅前淋上香油,关火盛出。
也可以放冰箱里,当凉菜吃。
糖的分量根据个人口味选择,江南人喜欢偏甜一点。山药一般没有,我觉得加在里面很好吃。也可以用荸荠(马蹄),口感更为丰富。怎么都吃不腻的一道菜。
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