高汤版红烧排骨

步骤1/14

用温水泡虫草花, 泡开后用清水洗干净, 备用. (也有的北虫草不用清洗泡完可以直接入锅)

步骤2/14排骨冷水下锅煮开, 为的是煮出浮沫及血水. 紧好后捞出排骨备用.

步骤3/14

紧好后的排骨放入高压锅, 倒入冷水没过排骨, 加入虫草花. 响汽后计时15分钟后关火. 等汽全排出后开盖, 捞出排骨沥干水分. 此步骤里高汤也同时炖好了. 加了虫草, 汤呈黄色, 飘着油花, 香味也飘出来了.

步骤4/14

捞出的排骨在虫草的作用下已经呈浅黄色. 捞出时虫草花最好单放, 因为后面炒糖色时要单炒排骨, 后加虫草花.

步骤5/14

关键的一步来了. 炒糖色. 我用的不沾锅, 用的甘汁园的多晶体老冰糖粉(用榨汁机的研磨功能把冰糖块磨成了粉). 千万注意, 油就用一点点哦, 看图几乎看不到有油. 用勺子轻轻搅拌糖粉, 火要非常文的文火. 千万不要着急, 一定要有耐心, 那样才能炒出好用的糖色来(还有不放油只用糖炒糖色的, 所以不要老是觉得油放得少. 放多了成品就腻了,因为后面还要加高汤, 高汤里也含油).

步骤6/14

等了一个世纪, 糖粉终于开始溶化了.

步骤7/14

开出着色了. 这时候还有些浅. 看到了么, 木铲上不会沾上糖块, 这就是油少加上慢火熬制的结果.

步骤8/14

我炒到这个颜色就不敢再炒了, 怕炒过了会有苦味, 其实还可以再坚持一两分钟.

步骤9/14

放入排骨翻炒直至排骨全部上色为止

步骤10/14

加入适量生抽(老抽颜色过重), 放入大料, 姜片, 葱段, 虫草花. 加入适量料酒.

步骤11/14

加入之前炖排骨的高汤. 原汤化原食儿, 营养都熬到骨子里了, 没个不香的, 哈哈!

步骤12/14

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

步骤13/14

出锅前可撒点白芝麻.

步骤14/14

装盘喽, 可以大快朵颐啦!
-----你说什么? 做的太少了? 没吃够?
-----休息休息, 下次再吃吧!