抹茶戚风蛋糕

步骤1/15分离蛋黄、蛋清，分别放在两个盆里。

步骤2/15蛋黄中加入一半的糖。用打蛋器，稍微打散蛋黄。

步骤3/15分次加入植物油，每加入一次要用打蛋器打至充分混合均匀后再加入下一次。

步骤4/15加入水，不要用打蛋器，搅匀。

步骤5/15低粉过筛，加入到蛋黄糊中，并加入抹茶粉，至于用量自己加入。如喜欢还可以自己加入红豆～

步骤6/15只做好了蛋黄糊，再来加工蛋清，这是最关键的一步了～蛋清盆盆中加入几滴白醋（宁少勿多），用打蛋器搅打。开始用低速。

步骤7/15打至鱼眼泡，加入剩余白糖的一部分，可以是1/3。

步骤8/15稍微搅打后调至高速，继续搅打，至细密的泡泡，再加入1/3白糖。

步骤9/15继续高速，打至稍微出现纹理，加入剩余白糖，有耐心，用高速打至硬性发泡。注意：标准是：倒扣盆，蛋清完全不会流动，不会掉下来。

步骤10/15

此时再用低速稍微搅打即可～

步骤11/15

取1/3蛋白，与蛋黄糊拌匀。手法是“切拌”。预热烤箱：160度。

步骤12/15

拌好后，再将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，【切拌】均匀～

步骤13/15

倒入模具，轻摔几下，震出大气泡。

步骤14/15

放入烤箱。下层，160度，一小时。

步骤15/15

出炉后，仍然轻摔几下，迅速倒扣。完全冷却后脱模即可～