今天的这道腊肠炒青菜头,真的可以说是相隔千里的美妙结合,一个原产地是广东,另一个却是产自我国西南地区的四川重庆一带,腊肠和青菜头这两种根本不搭界的食材却也能融合得天衣无缝,迸发创造出经典美味
青菜头又叫鲜榨菜,学名茎瘤芥,青菜头去皮,里面的瓤切成片,不能太薄,容易炒烂,但是也不能太厚,容易外熟内生 ,一般是2到3毫米左右
旁边小个的是去皮后的样子
腊肠切成片,我用的是自制的生腊肠,也能用外面现成的熟腊肠代替
锅里面放葱花姜片爆香,放腊肠,到腊肠完全熟注意腊肠含糖,千万不能糊了!!所以勤翻炒不能停!!
可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色,就证明炒的差不多了
炒成这样就算熟了,肥肉完全透明,瘦肉变硬呈红色
下入青菜头的片,同时放盐,,一点就可以
全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出
这个时候正好青菜头大部分9成熟
只有这个时候盛出来,这样才能保证上桌完全熟,而不是等到完全变熟了才盛出来
如果对自己家火力没信心,达不到旺火急炒的程度,可以先预炒一下青菜头到6成熟
锅多烧一会,专一的炒青菜头,火力没问题
大功告成!!
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