金钱菇：一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养.
它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的，花菇是香，味美；金钱菇，味鲜；冬菇，清淡，都很高营养。
金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效.
青菜洗净，切段，金钱菇洗净，用适量温水浸泡30分钟。
金钱菇用开水煮5分钟，捞出。
锅里油热，放下蒜末爆香。
放入青菜煸炒。
待青菜稍微有些发蔫，放下金钱菇煸炒。
加些浸泡金钱菇的水。
放些盐，鸡精调味即可。
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