#分享我的美味新年#大过年个个伙食都丰盛得很吧,咱也不例外。年初的十日天气暖和大多跑出去聚餐了,突然这老天变脸,气温急降……才尝到寒冬的滋味!这元宵节是过年最后的大节,当然要吃好的,不想出外吃,就自个煮吧……但天气寒冷,煮一桌菜很快就凉了(南方没供暖555……)
这时就想起要做盆菜啦~~这盆菜是香港新界围村的传统食物,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载,咱换成保温性能好的砂锅,有点吃火锅的感脚哈。去年也试过做一回,还挺受欢迎的,还省事,今年继续。
食材没有按传统的,就地取材按自个口味选取。一层一层的叠上去,同时慢火焖煮着……下层是吸味耐煮的,上层的基本都是事先煮好或煮的时间比较短的食材,制作过程其实还挺有乐趣的~吃的时候也是一层一层的由上往下吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,一家人吃着热热的盆菜,和乐融融啊!
把土豆胡萝卜削皮切块,娃娃菜清洗干净,杏鲍菇清洗后斜刀切片备用。
排骨提早用蒜末、生抽、老抽、糖、生粉、油腌制1小时以上;蚝豉用水清洗并泡软;鲜鲍鱼清除干净内脏,在表面打花刀;肉丸划十字有利入味;鱼块抹点盐。
卤水猪脷斜刀切片,卤水鹅亦对半剁开备用。
鱼块用油锅煎至两面金黄,记得下姜片煸一下去腥防鱼块粘锅。
把腌制入味的排骨和泡软的蚝豉煎至表面金黄
加入热水没过材料大火烧开,改小火慢煮至酱汁稍浓稠加入卤水猪脷翻炒一下起锅备用。
杏鲍菇用蒜末稍煎软(漏拍照了~),下油把胡萝卜和土豆块煸炒一下,同时在另一边把砂锅加热,把胡萝卜和土豆倒入砂锅中。
加入热水,水量没过胡萝卜和土豆以上(我开始放少了,后来补加了些)小火煨煮。
加入肉丸
均匀的铺上娃娃菜
把排骨和猪脷、杏鲍菇铺上。
铺上卤水鹅亦、猪手、蚝豉、鲜鲍鱼
最后摆上鱼块,把姜丝撒在鲍鱼和鱼块上
盖上锅盖煮15分钟,把用蚝油、生抽、胡椒粉加少量水调配的汁淋上鲍鱼和鱼块上面,再盖上锅盖焗多5分钟,撒上葱花就大功告成了~~盖上锅盖上桌
1.各层的材料可以根据自己的喜好更换,只要底下是耐煮吸味的蔬果类,中层是焖煮的肉类或干货类,上层一般是熟食或海鲜类。
2.鲍鱼怕时间不够可以事先蒸7成熟……我的直接放上去,所以煮的时间要长一些哈。
3.盐尽量少放,下层的食材随着焖煮会吸收上层食材的味道,咸度足够的~
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