屏山盆菜

步骤1/34

五花肉焯水

步骤2/34

用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。

步骤3/34

腌好后，用少量植物油煎一下。

步骤4/34

锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。

步骤5/34

肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。

步骤6/34

烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。

步骤7/34

鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。

步骤8/34

电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。

步骤9/34

自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。

步骤10/34

做好的鸡肉备用。

步骤11/34

鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。

步骤12/34

做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。

步骤13/34

加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。

步骤14/34

再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。

步骤15/34

最后成白白的鱼蓉。

步骤16/34

大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形

步骤17/34

煮好备用。

步骤18/34

香菇切好花，洗净备用。

步骤19/34

和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。

步骤20/34

100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。

步骤21/34

香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。

步骤22/34

用少许油煎熟。

步骤23/34

鱿鱼切花刀。

步骤24/34

热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。

步骤25/34

虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。

步骤26/34

生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。

步骤27/34

天妇罗粉100克加水160克调成糊。

步骤28/34

锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。

步骤29/34

沥油。再用吸油纸吸一下油。

步骤30/34

生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃

步骤31/34

白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。

步骤32/34

摆盘，最下面萝卜，然后面筋。

步骤33/34

鱿鱼。

步骤34/34

猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。