步骤1/4茄子切成条块状,(最好在冷水中浸泡10分中)若不浸泡,则需拍湿之后挂上干淀粉,务必挂均匀的一薄层。
步骤2/4油热后,趁八九成的热度将拍好干淀粉的茄条下锅炸,炸至略微金黄即可捞出,此时茄子表面已经炸酥。
步骤3/4炸酥的切条不宜久放,最好最快使用。锅底留少许油,油稍热后加入葱姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白糖、醋、少量盐,待熬化以后迅速倒入炸好的茄条翻炒。
步骤4/4中途比较容易胡锅,因此上一步多留些油还是比较明智的^_^ 出锅前加入蒜末再翻炒两下炒匀,即可出锅啦~
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有