小时候的潮州，牛肉比猪肉便宜的很多，很多，很多！俺娘为了俺们哥俩的茁壮成长，这道菜是家里的经典。
青椒切丝或者切菱形，可以手撕
牛肉切片，可用牛里脊、上脑或者毽子肉
洋葱，姜丝备用。喜欢辣的可以备鲜红辣椒丝，出品色彩更丰富，口感更有层次。
感受干锅的温度，手距离五公分感觉到烫手便可下油
下牛肉炒至牛肉变色，下洋葱和姜丝翻炒一分钟
下事先烫好的青椒再翻炒一分钟
勾芡，翻炒几下上锅
1：牛肉先用沙茶和油腌半小时；2：热锅冷油；3：先调好淀粉水
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