在江南人的年夜饭餐桌上，几乎每道菜都有寓意，比如吃爆鱼预祝家运旺如“烈火烹油”，“四大件”，即“全鸡、全鸭、蹄膀和鱼”，意味着团团圆圆、年年有余。作为迎接春天的节日春节，饭桌上最不能够少的点心就是春卷了。关于春卷有很多典故，但是单从字面上来看，“春卷”里的“春”字有春节、春天的含义，象征着万物复苏、吉祥如意，而且它下油锅炸好以后是黄澄澄的金色,蕴含着“财源滚滚”的意思，当然我觉得最重要的除了春卷的名儿讨喜，主要还是味道鲜美，大人小孩都喜欢。
猪肉切成小块后剁成肉馅；
荠菜清洗干净后放入开水里焯一下，拿出，冲洗后挤出水分；
把荠菜切成细碎；
把剁好的猪肉放入一个容器里，加入荠菜细碎；
加入适量盐，料酒和香油和一点水搅拌均匀；
慢慢剥开春卷皮；
用面粉加水调成面糊备用；
在春卷皮一端放上肉馅；
卷一下后两边春卷皮往中间折一下后继续卷起；
在春卷皮末端涂一点面粉糊，卷起就做好了；
在表面刷上薄薄一层橄榄油（也可不刷）；
先预热一下空气炸锅，左边＋—是选择温度，我们设定为180度，右边＋—是时间，我们设定为5分钟；
5分钟后拿出食物篮，放入春卷后把食物篮放回去，关门，我们把温度设定为180度，时间是15分钟(加快速度可以把温度设定为190度，时间为10分钟）；
中途可以拉出食物篮翻动一次（不拿出也没关系）；
15分钟后拿出食物篮，把春卷放在盆里，等到不烫口的时候即可吃了。
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