黑芝麻要炒香再磨碎，那样才香。而且要过筛，可以混在低粉中一起加入，也可以像我那样拌好面糊再筛入。
现在每次烤戚风都会用先130度低温烤，然后再转150度，对于圆模来说，这种方法比直接一开始就150度来烤的效果要好。虽然表面开裂对戚风来说也许不是坏事，但圆模蛋糕表面不开裂总是比开裂好看哦，特别是这种裸蛋糕如果送人的话，裂的真心难看。自从用了这种先低温再转高温的方法来烤，就没有试过再开裂啦！
清水和玉米油混合，用蛋抽搅打至看不到明显油星；
筛入已经过筛2次~3次的低粉；
搅拌几下至看不到明显干粉即可；
加入蛋黄，搅拌至顺滑；
筛入黑芝麻粉；
搅拌均匀即可；
蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白糖先高速再转低速打发；
把蛋白搅打至硬性发泡，提起打蛋头可以拉出短小直立的倒三
角形即可；
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
