这个红豆糕很柔软,第二天吃口感仍保持不变,即使放到冰箱里短时间保存也不会变硬。昨天特意拿给妈妈试吃,她觉得非常好,软软的很适合牙齿不好的老年人。不过因为是糯米粉做的,总归有点粘牙,有假牙的叔叔阿姨们吃的时候要当心咯。
顺便介绍一下红豆沙的自制方法。做好的豆沙如需要长时间保存,可以分好每次使用的量,然后放入冰箱冷冻室。要用的时候提前取出解冻即可。
这次做的红豆糕使用的豆沙是150克,是豆沙,不是红豆哦,大家注意了。
先做红豆沙。红豆清洗干净,放入电压力锅,加入清水,没过红豆一指腹高。同时加入白糖。电压力锅按豆类按钮,煮约半小时。等到锅中热气放干净后开锅。
开锅后,红豆已经软烂,并且锅中无水。
将晾凉的红豆放入搅拌机,并加入适量的凉开水。
红豆沙搅拌至图中的状态即可。
用小火将豆沙熬成浓稠状。熬的时候记得要不停的翻炒哦。如果觉得甜度不够,炒的过程也可以加糖。豆沙就做好了,晾凉后即可以使用。
糯米粉和细砂糖混合,倒入清水揉匀。把开水冲到澄粉上烫熟,然后揉到糯米团中。
加入玉米油,将面团揉至顺滑。
取150克红豆沙。
将红豆沙和糯米团充分的揉到一起,注意不要有豆沙颗粒。
用模具压出造型,摆放到刷了薄薄一层油的盘子上。
冷水上锅蒸15分钟即可。
1、用水量请根据自己使用的红豆沙的含水量做调整,如果豆沙很干,糯米团中的水要适当增加。
2、冲澄粉可以使红豆糕有一些透明感,但用的开水不能多,和澄粉为1:1即可。否则冲出的澄粉黏糊糊的,很难收场(都是有过教训地)。
3、糖的用量也请根据自己所用红豆沙的甜度和自己的口味来调整。
4、糯米制品尽量现做现吃,保存时间久了难免会影响口感和味道,请在两天内食用完毕。
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