肉末青豆

肉末青豆是一道在我家的饭桌上出勤率比较高的菜，今天逛街看见路边菜贩正在剥新鲜的青豌豆，又买了一些回来。住在南方城市的好处之一，就是冬天也能吃到花样繁多的新鲜蔬菜。当然现在交通物流发展迅猛，北方城市也能买得到，价格贵一些而已，这是后话。【做菜】菜端上桌，帆少二话不说先舀了几勺在他的饭碗里。其实我也喜欢这样干，因为肉末青豆是几乎与酸豆角炒肉末并驾齐驱的一道下饭菜，而它还没有酸豆角那么咸，因此可以更为放肆的多吃一些。我炒肉末青豆的方式有些不一样，不焯水，直接干炒，这样炒出来的青豆才更香呢。

飘泊的湖
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难度普通

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

食材主料/辅料

青豌豆适量、猪瘦肉（最好带一点肥的那种，肥瘦二八开）适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、豆瓣适量、生抽适量、番薯淀粉适量、白糖适量、盐适量、色拉油适量、味精适量

肉末青豆的做法步骤

步骤1/5

猪肉剁成细末，码豆瓣、生抽、料酒腌制，临炒之前再码湿淀粉。姜、蒜切细末。青豌豆淘洗干净。
步骤2/5

锅内放油，大火，六成热时下码好味的肉末进去炒散。
步骤3/5

肉末炒得比较干爽了，加入姜蒜末一齐炒香。
步骤4/5

转中火，下青豆同炒，中途调盐和少量白糖。需要说明的是，整道菜需要不停的翻炒，不能偷懒，请给予足够的耐心。焯过水的青豆不必如此麻烦，直接干炒就得如此操作，否则会造成青豆有些炒糊，有些还没有熟的状况。
步骤5/5

听到有个别青豆表皮滋滋爆开的声音，就表示炒得差不多了，再翻炒几下，调入味精，起锅装盘。这样炒出来的肉末青豆，成色的确够吸引，开饭！【愉快】