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红烧狮子头

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

ANN2011
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肉沫 300克、荸荠 4个、内脂豆腐 100克、老抽适量、姜适量、菜心适量、咸蛋黄 4个、生抽适量、盐适量、白糖适量、醋适量、生粉适量、料酒适量、葱适量、八角适量、茴香适量、胡椒粉适量

步骤1/5

将配料准备齐，荸荠垛成蓉，内脂豆腐垛碎。
步骤2/5

将配料放进肉沫里，加点盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜粒用搅拌机打上筋。
步骤3/5

将搅拌好的肉泥做成饼状，再将咸蛋黄放入，收口做成小孩拳头大小的圆子，然后放进热油里炸成金黄色。
步骤4/5

将炸过的油留少许在锅里，将炸好的圆子放进锅里，参入足量的水，再往汤料里放入生抽、老抽、香料、糖，慢慢收汁，待汤汁浓稠时，将圆子盛出，汤汁里放少许醋，最后将生粉汁倒进锅里拌匀。
步骤5/5

将菜心用清水加点盐淖熟，装盘边，最后再将调好的汁料淋在肉圆子上，红烧狮子头完成！

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