中餐讲究色香味形意养。 “意”就是菜品中的文化内涵，要求菜品的名称能与材料、成品的菜形相呼应。所以很多的中国菜的名字也非常有特色、有意思。有的菜背后还有一段典故呢。就拿这个【蚂蚁上树】来说，相传明朝（1368年－1644年）年间，窦娥的丈夫死后不久，婆婆也卧病在床。家里全部的负担就落在了窦娥身上。为了给婆婆调理身体，窦娥常常变换着花样做菜。可因为家里穷，巧妇难为无米之炊。有一回家里只剩下一小块肉了，她正发愁做什么呢，突然看见一旁的粉丝，于是，她灵机一动，就将肉块切末与粉丝一起做出了这道菜。菜端上来后，老眼昏花的婆婆将肉末看成了蚂蚁。后来听了窦娥的解释后，笑着说：“那以后就叫这菜‘蚂蚁上树’吧”。下面就请欣赏这道【蚂蚁上树】的做法吧！
将干粉丝泡入60度左右的热水中，5分钟后捞出。
葱姜蒜切末，备用。
锅中倒入1汤匙色拉油，油热后倒肉馅。
肉馅翻炒变色后倒入葱姜末，大火煸出香味。
将炉灶关小火，放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒至豆瓣酱没有生豆子味儿。
倒入泡好的粉丝，翻炒之，使郫县豆瓣能均匀的裹在粉丝上。
倒入100ml左右的热水，大火翻炒收汁儿。
出锅前放入蒜末，翻炒几下，关火齐活！
问：如果不喜欢吃辣可以用什么代替郫县豆瓣吗？
答：您可以把豆瓣酱换成等量的酱油，出锅前再加一点点海鲜酱油提味儿也不错哦！
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