俺喜欢吃饺子，当然也会包饺子。俺学会包饺子的历史很长了，是在小学时候就学会包了。
是不是有些奇怪俺这个在厦门南方长大的人，怎么从小就会包饺子了？
说起来话长了些----
在文革十年动乱时期，厦门大中小学全部停课2年，爸爸妈妈做为走资派双双关进牛棚，好几个月不能回家。
保姆被妈妈单位的造反派赶走了，家里就我们姐弟四人，姐姐那时候只有14虚岁，读初中一年级，我与妹妹在小学，弟弟在幼儿园。
妈妈临走时叮嘱姐姐务必要带好我们姐弟三人，特别是还在幼儿园的小弟弟。
14虚岁的姐姐，带着我们过起了小鬼当家的日子。
每个月10号，姐姐去妈妈的单位领工资，然后寄些给老家的外公外婆，奶奶一点，再留些我们的生活费，余下的存到鼓浪屿龙头路上的储蓄所，不够再去取。
姐姐给我们分了工；自己的衣服自己洗，弟弟的衣服姐姐洗。每天排好值日表，扫地，洗碗，拖地，喂鸡等都分配好。做饭是姐姐的事，我们打下手。
一早，姐姐带妹妹去菜场买菜，我在家看家，如果弟弟没去幼儿园，我还要带弟弟。
就这样，我们慢慢的都学会了煮饭煮菜，虽然常常把饭煮焦掉，虽然常常炒的菜不是太咸就是没有熟透，但是，那些日子总算是锻炼了我们的生活能力。
有一天姐姐看到二楼老蔡阿姨在包饺子，（老蔡阿姨是天津人）就向阿姨学习包饺子。
姐姐用木棍削了个擀面杖，先从擀饺子皮开始学起---几次下来，我们都练就了擀饺子皮的本事，饺子也越包越漂亮。
等半年多后，当知道妈妈那天解放了，要从牛棚回来，姐姐决定包饺子迎接妈妈。
大白菜猪肉馅的饺子，一排排的放在案板上，我们在三楼窗口望着----当看到妈妈的身影出现在街头，赶紧叫姐姐下饺子----妈妈一进门，看到我们姐弟四人好好的，家里都稳稳妥妥的，妈妈吃着我们包的饺子，流泪了-----
准备好食材
金钱菇用清水泡发好，漂净，切碎，
胡萝卜洗净切碎，放入油锅煸炒至转色，
放入金钱菇煸炒几下，关火。
放入猪肉糜，如果肉比较瘦，可以加些植物油，
磕入鸡蛋，加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，姜末，葱花，芝麻油，
往一个方向搅拌上劲，
大白菜洗净，放入开水焯一下，捞出，切碎，挤去部分汁水，
放入猪肉馅里，再搅拌匀，
大白菜肉馅做好了，如果天热，可放入冰箱冷藏。
现在做饺子皮；菠菜洗净，切段
菠菜放入榨汁机，加些清水，榨汁，
取500克面粉放入面包机，
倒入250克菠菜汁，搅拌一下，
面包机按{搅拌}功能，搅拌2个程序，然后取出，用保鲜膜盖住，静置20分钟，
把另外一半500克面粉放入面包机，加250克清水，按搅拌键搅拌2个程序，静置20分钟。
取相同分量的2个面团，揉成长条，
把菠菜汁的面团擀成长条面皮，把白的面团放在上面，
裹住，切成相同分量的纪子，
撒些面粉，按扁了，
擀成当中厚，旁边薄的饺子皮，
包上大白菜猪肉馅，
翡翠大白菜肉馅饺子做好了，锅里水开，下饺子煮熟即可。
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