准备材料。参考分量:6寸派一个
步骤2/18首先制作派皮。60克黄油软化以后,倒入低面和15克细砂糖,用手把黄油和低面不断揉搓,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。
步骤3/18在搓匀的低面里加入48克水。用手揉成面团,不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛1小时——4小时。
步骤4/18接着,制作派馅。将苹果和梨去皮去核后切成小丁。
步骤5/18锅烧热后放入10克黄油,小火,使黄油溶化。
步骤6/18倒入切好的水果丁稍加翻炒后,倒入60克细砂糖,继续翻炒。
步骤7/18加入细砂糖后,水果丁会出水,用小火慢慢地熬煮水果丁,直到苹果丁变得较软。
步骤8/18玉米淀粉和20克水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
步骤9/18关火,倒入柠檬汁、盐、玉桂粉,混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后使用。
步骤10/18案板上撒上少量面粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
步骤11/18把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
步骤12/18用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。
步骤13/18用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
步骤14/18将第10步预留出的较小的那份派皮也擀成薄片,切成细长条。
在派盘里填入派馅。
步骤16/18将第14步切好的细长条在派盘表面编织出交叉的网格。
用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好200度的烤箱,上下火,中层,烤15分钟后,再将温度调低至175度,烤20—25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
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