准备好主材料,五花肉化冻,土豆切块,姜切片,剥好蒜。
水滚之后整块肉下水焯一下,不用熟,只要大概1分钟后就捞起。
焯好的肉切块,放在一旁待用。
要炒糖色,锅烧热,放入少量油,加入糖,用中火将糖炒化。
糖都炒化以后就转小火,继续炒,整个过程要不停翻动避免糊锅,糖浆变成茶色就可以了。
开中大火,放入肉,翻炒、、、拍的时候手抖了,发上来只是让大家看下裹上糖的肉就是这个颜色啦。。。
放入土豆,蒜瓣继续翻炒一下,加盐,酱油料酒。
加入开水,要差不多淹没过食物,加入八角,桂皮,姜还有十三香和陈醋,大火烧开。烧开后转文火盖上盖闷煮40分钟左右。
胶质已经都出来了,汤汁非常浓稠了,这时候要收汁了。
好啦!出锅了!赶快趁热来碗饭吧!哈哈哈哈!
1,炒糖的过程一定注意火候,很容易糊,油烧热后火一定得小!!!2,油只要放一点点,因为肉里面会出油,加上炒糖色会使得成品显得非常油亮但吃起来不会油!!!3,中间加水的时候必须是热水,因为加冷水会导致肉变硬!!!4,加醋是为了让肉更容易软烂,但是烧好的成品不会有酸味的,因为醋全部都挥发了!!!5,盐和糖的份量看个人口味吧,我差不多放了40g左右的糖吧!!!6,最后收汁的时候也要注意,因为汤汁非常浓稠容易糊!
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