肉剁成泥
鹌鹑蛋煮熟去壳
莲藕去皮切末(也可以用荸荠)
肉泥中加入莲藕末,生抽,胡椒粉,生姜水(生姜切片加少许开水泡一下)顺同一方向搅打上劲
用料酒把手沾湿,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之更结实
做好的丸子(丸子一次可以多做点,油炸冷却后放冰箱冷冻,方便下次食用)
锅中倒入适量油,油热后放入丸子(油温一定要高,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开),丸子定型后转小火炸至外表呈金黄色捞出
锅内留底油,放入干红辣椒,八角小火爆香,放入炸好的肉丸子,生抽,料酒,冰糖,盐,水大火煮开,转小火煮至汤汁浓稠即可
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