酱爆茄子

步骤1/4茄子切5分长条，放锅中加清水上火焯一把，捞出装盘备用。

步骤2/4辣椒、姜、蒜切丝备用。

步骤3/4炒锅置火上放少量油，油七分热时下辣椒、姜、蒜，翻炒出味时，放1小勺红油豆瓣酱再拌炒几下，把焯好的茄子下锅。

步骤4/4翻炒至酱料都裹上茄子，放少量盐、白沙糖均匀翻炒几下就关火装盘了。