大江南北都喜欢的一道粤菜，做起来不难却又讲究技巧，今天就和小伙伴们分享一下心得。
先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。
先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。
切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。
然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。
腌制好，挑出姜片，葱段。
腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。）
很多小伙伴问什么果汁，就是图里这样的。
给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。
然后在手心轻攥成团。
入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。
下入菜类和菠萝，翻炒两下。
下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。
太实惠了！上菜。
肉是主料，其他都是辅料，所以菜不能比肉多。
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