毛豆作为豆类，营养十分丰富，含有植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，其中蛋白质不但含量高, 且品质优, 可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美, 易于被人体吸收利用, 为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。
干辣椒切丝，蒜剁成末，与干辣椒，干花椒一起装入碗里，淋入热油，炸出辣香味备用。
锅中做水，水里加少许盐和几滴油，水开后下入毛豆、大火煮开，变小火后敞盖煮二十分钟左右，毛豆捞出来后放在凉白开里浸泡一会。以防止毛豆变色。
浸泡后的毛豆捞出沥干水份，装入一个大碗里，把炸好的辣椒油倒入毛豆里，拌匀就可以吃啦。
一盘麻辣味的小凉菜在手，让你越吃越上瘾，一吃就停不了，那味道才叫一个爽！
很多朋友煮出来的毛豆都很容易变黄，颜色不好看，怎样煮毛豆才能保持颜色翠绿呢？其实道理很简单，煮毛豆时豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分，我们把毛豆煮后立即放入凉水里，这样可以停止再加热，就很容易保持毛豆颜色翠绿了。这个方法也可以用在其他的蔬菜上，西餐中用得比较多。
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